印度香辣茄泥
曼谷輕旅行，在印度小餐廳初嚐的小品，令人驚艷，印象深刻。
茄子一直是我的最愛，長型的糯米茄、圓圓胖胖的蛋茄、青淺綠的泰國小圓茄，每一種都美味，各種不同的烹調方式，各有迷人風情。
自從三、四年前開始研究咖哩，廚房裡現成的咖哩塊已經銷聲匿跡，取而代之的是瓶瓶罐罐的香料。印度咖哩主要是以乾燥香料帶出香味之源，有別於南洋咖哩擅用新鮮的香草及香料，所源不同，各有巧妙，著實是門學問。
茄子400g 這次買到的是蛋茄
洋蔥一個
番茄糊150g
蒜末薑末少許
原味優格 四大匙。小茴香籽一小匙。芫荽籽一小匙。印度馬薩拉香料二小匙。卡宴辣椒粉1/2小匙。薑黃粉一小匙。鹽少許。新鮮薄荷葉五片。
茄子去皮，入電鍋蒸熟取出切末。也可以連皮撒上粗鹽、少許橄欖油，放進烤箱180度烤12分鐘，取出去皮切末。
起鍋入油，加入小茴香籽和芫荽籽以少許油爆香（蓋上鍋蓋），聞到香氣後加入蒜、薑末及洋蔥末炒香，直到洋蔥週邊出現琥珀色。把剩餘香料薑黃粉、馬薩拉香料、卡宴辣椒粉炒勻。
加入番茄糊、茄泥及薄荷碎片翻炒，炒透後加入優格，少許鹽調味，撒上新鮮的薄荷葉，就完成了。
搭配薑黃飯、印度烤餅，Q軟香氣十足略帶乳香，真是美味。
馬薩拉香料在大型百貨超商可以買到，或用咖哩粉代替。
Search